Dry aged Rinderfilet

Artikel-Nr.: GM10006

 

Lieferzeit 1 Werktage

Inhalt: 0.5 kg *(€ 67,90 / 1 kg)
nur € 33,95 *

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Kommentar (z.B.: Schnittstärke):
 
 
 
 

Produktinformationen "Dry aged Rinderfilet"

Dry Aged Beef, das trocken abgehangene Rind, liefert das wohl zarteste Fleisch, die besten Steaks der Welt. Gourmetmetzger Peter Happacher hat das traditionelle Reifeverfahren in seiner Augsburger Metzgerei neu interpretiert: Mit einer ausgeklügelten Methode und einem “geheimen Familienrezept“ werden die Rinderviertel zur butterweichen Reife gebracht. 

 

Mindestens 4 Wochen am Knochen gereift, dadurch behält das Rinderfilet seinen leicht nussigen Geschmack. Bestens geeignet zum Kurzbraten und Grillen

 

Zum Fleisch gleich das passende Rezept

 

Chateaubriand mit mediterraner Hollandaise

 

ZUTATEN

FÜR 2 PORTIONEN
SAUCE HOLLANDAISE
150 g Butter
50 g Schalotten
10 g getrocknete Tomaten
10 g schwarze Oliven mit Stein
3 Stiele Estragon
150 ml Wermut (z. B. Noilly Prat)
1 Tl weiße Pfefferkörner 
2 Eigelb (Kl. M)
1 El Zitronensaft
2 Stiele BasilikumSalz
 
MÖHRENGEMÜSE UND FLEISCH
50 g Schalotten
250 g Möhren
40 g Butter
1 El Zucker
100 ml MineralwasserSalz
2 Stiele glatte Petersilie
2 El Olivenöl
500 g Rinderfilet (Mittelstück)Pfeffer
2 Lorbeerblätter
4 Stiele Thymian

1. Für die Hollandaise die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und so lange erhitzen, bis sich die Molke am Boden des Topfes absetzt und bräunlich wird. Butter sofort durch ein feines Sieb gießen. Schalotten und Tomaten fein würfeln. Olivenfleisch rund um den Stein lösen und fein schneiden, Estragonblätter grob hacken.

2. Schalotten mit Wermut, Estragon, Pfeffer und 150 ml Wasser bei mittlerer Hitze auf 100 ml einkochen. Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Schlagkessel gießen.

3. Für das Gemüse die Schalotten fein würfeln.Möhren schälen und schräg in feine Scheiben schneiden. 20 g Butter in einem Topf schmelzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Möhren dazugeben, mit Zucker bestreuen und 2 Minuten mitdünsten. Mit Mineralwasser auffüllen und offen in 8-10 Minuten leicht bissfest garen, mit Salz würzen. Petersilienblätter fein hacken.

4. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Fleisch darin 2 Minuten rundum braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter, Lorbeer und Thymian zugeben und kurz mitdünsten.Fleisch mit Kräutern und Butter auf ein Backblech geben und im vorgeheiztenBackofen auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten bei 130 Grad garen (Gas 1, Umluft nichtempfehlenswert). Herausnehmen und 5 Minutenin Alufolie gewickelt ruhen lassen.

5. Eigelb und Zitronensaft mit der Reduktion im Schlagkessel verquirlen und über einem heißen Wasserbad zu einer dicklichen Cremeaufschlagen. Zum Schluss die geklärte, wieder erwärmte Butter nach und nach vorsichtigunterrühren. Basilikumblätter klein schneiden, mit Tomaten und Oliven in die Sauce rühren, mit Salz würzen.

6. Fleisch auswickeln und in Scheiben schneiden. Möhrengemüse mit der Petersilie mischen, auf einer Platte mit dem Fleisch anrichten. Hollandaise extra dazu servieren. Dazu passen in Butter gegarte Kartoffelscheiben.

 

Quelle:http://www.essen-und-trinken.de/rezept/149950/chateaubriand-mit-mediterraner-hollandaise.html

 

Kundenbewertungen für "Dry aged Rinderfilet"

Durchschnittliche Kundenbewertung:
Star Rating
(aus 3 Kundenbewertungen)
 
 
Von: Sarah 2015-03-14 10:41:04

Spitze

einmalig

 
Von: Sebastian Behnen 2014-12-27 17:52:53

Überragend!

Habe 1,5 kg dieses fantastischen Filets am zweiten Weihnachtsfeiertag "Sous Vide" zubereitet. Das Fleisch ist jeden Cent wert und geschmacklich sowie von seiner Zartheit beeindruckend.

 
Von: Tom 2013-09-08 19:48:04

Bestes Dry Age Beef

Bestes Dry Age Beef was ich jemals gegessen hab!
super zart und einfach lecker
Preisleistungsverhältnis: sehr gut !!
Metzgerei Happacher hat einen neuen Stammkunden bekommen!

 
 

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